Green Tea kom nästa som kategori efter vitt te. Man hetta upp tebladen direkt efter de skördats så oxidering undvikas och gör att de får behålla den gröna färgen. Förut i tiden man ångkoka dem, och det görs fortfarande i Japan, medan i Kina och Taiwan är den metoden ersätts av upphettning i stekpannor. De torkas sedan efter upphettningen.
